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在线欧美和尚_破壁机榨汁营养价值更高?| 冤枉钱终点站

发布时间 : 2020-01-09 09:11:54 阅读量:869

在线欧美和尚_破壁机榨汁营养价值更高?| 冤枉钱终点站

在线欧美和尚,对于破壁机,我们看到的是“破壁”的概念,纠结的是它是否对果蔬营养和消化吸收有影响。

先上结论:

破壁机能实现细胞破壁,但细胞破壁不只它能做到,你的牙齿也可以。

破壁机对果蔬营养破坏少,但也不比其他榨汁机器少到哪里去。

相比其他料理机,破壁机的高转速能将食材打碎得更均匀、细腻,口感更佳。

简单粗暴地说,出果汁=破壁成功。

上一张初中生物学过的植物细胞示意图:

我们喝的果汁是由液泡和细胞质中的液体形成的,只要细胞壁和细胞膜被破坏,就能释出果汁。植物多为薄壁细胞,简单的碾压就能破坏细胞壁,比如吃货们一口下去“汁水饱满”的幸福感就得感谢牙齿的破壁能力,当然,还有棒棒的水果本身。

既然如此,那但凡能让果蔬出汁的都可以叫“破壁机”咯?也不是。

“破壁”这个概念被用在商业上,最早始于 vitamix 在台湾地区的宣传,他们将“破壁”解释为:料理机拥有更高转速的马达,可以击破植物的细胞壁,将食物粉碎成细小的颗粒状。之后,许多品牌紧跟潮流,将大功率高转速料理搅拌机命名为“破壁机”。

不知有意还是无意,大家的关注点多被引导到了“击破细胞壁”上,但其实,这类机器有别于其他料理机器的是超高转速。

多高转速才能被称为“破壁机”,行业内并没有明确标准。市面上很多被称作 “破壁机”的料理机,其转速普遍可以达到每分钟 45000 转,这个转速是“空载转速”,也就是容器里面不放东西时的速度。在使用时,容器里盛放了食物以后,需要刀头达到每分钟 16000-30000 转的速度,才能将食物粉碎得更均匀细腻。

高转速带来的直接影响就是温度升高,那么,这是否会破坏果蔬中的营养,尤其是维生素呢?

首先要明确的是,维生素被破坏,要考虑的不只有温度,还有时间。温度升高确实会破坏维生素,可是这一过程需要几分钟到十几分钟的时间。 破壁机在处理食材的过程中,无论释放出的热量还是料理时长,都不足以对维生素造成很明显的破坏。

还有一种很明显的氧化反应:用破壁机打碎苹果,会得到一杯褐色的果汁。这样明显的变化也让人怀疑破壁机是否改变了苹果的营养结构?

图片来源:@夏克丝古德

苹果会“变色”,是因为在苹果的液泡中大量存在着一些容易被氧化的酚类物质,在研磨过程中,苹果的细胞壁被打碎,液泡中的酚类物质与细胞质中的多酚氧化体酶接触,加快了氧化反应。虽然影响了颜色和味道,却不会影响营养。

任何处理食材的方式都会造成营养流失,相比起来,破壁机对营养的破坏是很少的了。

破壁机的高转速虽然对营养增减影响小,但对口感影响还是比较大的。它打碎的果肉颗粒更加细腻均匀,短时间内果汁不会有明显的分层。那么,问题又来了,细腻均匀的颗粒是否有助于吸收呢?

也没有,它只是帮你节省了消化食物的时间,外加有更好的口感体验。吸收这件事,还得交给胃。

不管食物块大块小,都得经过胃酸分解后才能被人体吸收,破壁机能将食物打得再无比细碎,也到不了肠胃能直接吸收的地步。

对肠胃功能不好的人群,比如老人、儿童或是病人,使用破壁机可以减少消化食物时肠胃的负担。不过对于大多数健康的人来说,将所有食物打碎后食用会让胃变得越来越“懒惰”,反而不太利于身体健康。

破壁机没有那么神秘,也没有那么万能。它所改变的只是食物的形态,却不会影响营养和吸收。膳食搭配是否合理、烹饪方式是否健康,这些才是决定食物是否有营养的重要因素。

虽然破壁无法改变食物的营养,但也不是一无是处。破壁机的高转速可以将食物均匀打碎,让料理更加简单方便。比如在做鱼汤的时候,破壁机可以将鱼骨打碎,让人吸收到鱼骨中的营养。

破壁机强大的搅拌功能,也可以用来制作果汁、冰沙一类饮品,或是将奶油和水果充分搅拌之后放进冷冻室,体验一次自制冰淇淋的感觉。

湖北快三

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